Liều lượng sử dụng:

 

 

- Các loại sản phẩm rau quả có Axit (kết hợp với xử lý nhiệt nhẹ) và các loại bánh: 0.05-0.1%

- Cá ngâm dấm, patê cá: a.sorbic 0.2% + K.sorbate 0.27%

- Thức ăn chế biến từ cua, tôm (không thanh trùng): a.sorbic 0.25% + K.sorbate 0.33%

- Mứt quả: phun lên bề mặt sản phẩm dung dịch K.sorbate 7%, chống mốc được 4 tháng

- Thịt gà tươi nhúng vào dung dịch Axit sorbic 7.5% (71oC) có thể giữ được 18 ngày

 

Lịch sử

 

Axit Sorbic được phân lập vào năm 1859 bằng cách chưng cất dầu rowanberry AW von Hofmann. Điều này dành lacton của axit sorbic, ông chuyển đổi thành axit sorbic do thủy phân. Hoạt động kháng khuẩn của nó được phát hiện vào cuối những năm 1930 và 1940, và nó đã trở thành thương mại có sẵn trong cuối những năm 1940 và 1950. Bắt đầu từ những năm 1980, sorbic acid và muối của nó đã được sử dụng như là chất ức chế vi khuẩn Clostridium botulinum trong các sản phẩm thịt để giảm số lượng nitrit , 

 

Thuộc tính và sử dụng

 

Với pKa của 4,76, nó có tính axit như axit axetic.

 

Sorbic axit và các muối của nó, chẳng hạn như sorbat natri , kali sorbat , calcium sorbat , là các tác nhân kháng khuẩn thường được sử dụng như là chất bảo quản trong thực phẩm và thức uống để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc , nấm men và nấm . Nói chung các muối được ưa thích qua các hình thức axit bởi vì họ có nhiều hòa tan trong nước, nhưng nó là hình thức acid là hoạt động. PH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn thấp hơn pH = 6,5. Sorbates thường được sử dụng ở nồng độ 0,025% đến 0,10%. Thêm muối sorbate thực phẩm, tuy nhiên, nâng cao độ pH của thực phẩm một chút để độ pH có thể cần phải được điều chỉnh để đảm bảo an toàn. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác, chẳng hạn như pho mát và bánh mì.

 

Các số E là:

 

E200 Sorbic axit

E201 Sodium sorbate

E202 Kali sorbat

E203 Canxi sorbat

Một số khuôn mẫu (đặc biệt là một số Trichoderma và Penicillium chủng ) và nấm men có thể giải độc sorbates decarboxylation , sản xuất trans -1,3-pentadiene . Pentadiene biểu hiện như là một mùi đặc trưng của dầu hỏa , dầu khí . Phản ứng cai nghiện khác bao gồm giảm 4 - hexenol và 4 - hexanoic acid . [ 4 ]

 

An toàn

 

LD 50 giá trị của axit sorbic được ước tính từ 10-7,4 g / kg, mà là khá cao. Hợp chất này là tương đối không ổn định và nhanh chóng bị phân hủy trong đất, do đó nó thường được coi là thân thiện với môi trường. [ 2 ]

 

Xem thêm

 

Axit Sorbic không nên nhầm lẫn với không liên quan khác, nhưng phụ gia thực phẩm có tên tương tự sorbitol , polysorbate , và axit ascorbic ( vitamin C ).

 

Axit trong rượu vang

Tài liệu tham khảo